味精和鸡精的哪个***性大？

1 病情分析

味精和鸡精都属于常见的食品添加剂，主要成分是谷氨酸钠和其他辅助成分。从成分构成来看，味精全部都是谷氨酸钠，而鸡精中谷氨酸钠占90%左右，并且添加了一些类似鸡味的鲜味物质。从成分含量上来看，这两者并没有明显的差别，都属于安全的食品添加剂。

2 鸡精的危险性

鸡精相比于味精，在成分上仅仅多了一些鸡味的添加物，例如核苷酸。通常情况下，适量食用鸡精不会对健康造成危害。大量食用鸡精可能会引起一系列不适反应，例如头痛、面部发红、多汗、呼吸困难等症状。个别人对鸡精可能存在过敏反应，过敏体质的人应慎重使用鸡精。

3 味精的危险性

和鸡精相比，味精的成分更为简单，仅含有谷氨酸钠。适量食用味精并不会对健康造成危害，但过量摄入味精可能会引起一些副作用。食用过多的味精可能导致口部或口周麻木、胃部烧灼感、胸痛等症状。同样，个别人对味精可能存在过敏反应，过敏体质的人应慎重使用味精。

4 鸡精与味精的相似性

尽管鸡精和味精在名称上存在差异，但从总体上来看，它们的成分相似。事实上，鸡精就是以味精为原料加工而成的，只是在味精的基础上添加了一些鸡汤的提鲜成分，如核苷酸。两者并没有明显的危害差异。

5 适量食用的注意事项

无论是味精还是鸡精，适量食用并不会对健康造成危害。对于少数特定人群来说，如有过敏体质、患有特定疾病或者正在服用特定药物的人，应注意谨慎使用这些食品添加剂。大量食用味精或鸡精也会对健康造成不利影响，因此不建议过度依赖食品添加剂提供食物的味道。

虽然人们普遍对味精和鸡精存在一定的偏见，但实际上它们的危害性相对较低。只有在适量使用，并且遵循食品安全的基本原则下，才能保障食品的安全和人体的健康。